スーパーの水産部門の仕事内容4個の業務。やりがいや面白いポイントも一緒にチェック！

スーパーの水産での仕事内容って具体的に何をすると思いますか？

スーパーでは、アルバイトやパートの求人募集をよく行っていて「レジ打ちはイメージできるけど、その他のコーナーについてはどんな業務があるのかイメージができない」という方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、スーパーの「水産部門」コーナーの仕事についてお話していきたいと思います。

水産の仕事内容を詳しく知る機会なんてなかなかないと思います！

ぜひこの記事で皆さんに知っていただけたらと思います。

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スーパーの水産部門の仕事は大きく4個の役割に分けられる

水産部門の役割は大きく「主任」「調理」「品出し」「掃除」の四つに分けられます。

水産部門だけの役割ではこの四つに分けられますが、これとは別に、スーパーの店長からの水産部門への指示も出されます。

主任の役割

主任というのは、水産部門のコーナーのリーダーです。

通常スーパーでは、惣菜コーナーや精肉コーナーなどの各コーナーに主任を一人ずつ配置しています。

主任の役割は、アルバイト従業員やパート従業員に的確に指示を出すことです。

店長と逐一連絡を取ることで「今月の売り上げ目標はいくら」「近所のスーパーでは今このようなセールをしているから集客は厳しい」「今日は天気が悪いから早めに値引きを開始しなければならない」などの指示を出しています。

また調理の下準備も行っており、魚介類の仕入れを行い自分で捌いてアルバイト従業員やパート従業員の仕事を簡略化しています。

翌日の売り上げ目標やその達成のために必要なパックの数なども前日に決め、清掃に来たアルバイトに備品を用意をさせるのも大きな仕事です。

調理

調理は文字通り、調理をする仕事を指します。

事前に主任が準備をしてくれた素材を、マニュアル通りに要領良く調理していきます。

米を精米して炊くことや、すし酢を混ぜること、海苔巻きを作るなど、豊富なジャンルがあるのです。

調理をする上で重要なものは「丁寧」「速い」「無駄にしない」ということです。

お客様が沢山水産部門に押し寄せてきた際には、瞬く間に商品は売れていきます。

そのため、その波が来た際に商品がないとせっかくの売り上げチャンスがなくなるので、常に補充をしなければなりません。

そこで、品出しに行く人に逐一「どの商品が足りなくて、どの商品が多く売れ残っているのか」という情報を貰い、それに合わせて調理を行う優先順位を決めます。

また一日に調理する数量は主任から事前に伝達されているので、お客様がいない時間帯でも黙々と調理をします。

朝の開店前の時間帯は、開店までのわずかな時間内に大量に調理をしなければなりません。

開店と同時に来られるお客様は意外と多く、水産部門のコーナーにも多く来られるからです。

調理部門としては、総力を挙げて調理に集中します。

その間に主任は店長と打ち合わせをし、商品に値札を貼り、品出しに向かいます。

調理が落ち着く時間帯は大体閉店の4時間前なので、それまでは常に忙しいです。

その分やりがいは大きく、充実感はかなりあります。

品出し

品出しとは、厨房からお客様の手の届くところに商品を運ぶ仕事です。

品出しは一見簡単そうな仕事ですが、実はそうではありません。

常にお客様の来店具合を把握し商品の売れ行きの状況を逐一厨房に伝達しなければならず、品出し担当者自体も調理を行います。

品出しの具体的な仕事としては、商品が作られた時間を目安に、逐一置き場所を変えていくことです。

これは水産物は傷みが激しく、調理してから4時間以内に売っていかないとお客様が食される際には傷んでしまう可能性があるからです。

そのため作り立ての商品はなるべく奥に置き、時間が経っているものは手前の手の届きやすい位置に置きます。

またそれとは別に、品出し担当者はそのコーナーの看板ともなります。

つまりお客様に質問されることが多いということです。

その度に主任に確認をし時には無線で店長に確認をしますので、接客力もかなり必要と言えます。

そのため、品出しは意外と難しい業務なのです。

清掃

清掃は、厨房やお客様のいるコーナーの床を清掃する仕事です。

これも一見楽そうですが、かなり重労働です。

清掃のスタートは大体閉店4時間前で、そこから閉店までの4時間以内に清掃を完了しなければならず、それと同時に値引きの作業もやらなければならないからです。

勿論その間にお客様対応もありますので、思っているよりも時間がありません。

また清掃が完了したら、翌日使うパックや米などを用意します。

かなり重労働ですが、清掃をした後は店内がとても綺麗になっているので、やりがいはあります。

水産物を取り扱っているので臭いや汚れの色が凄まじいですが、清掃完了時には新品同様に輝いています。

翌日の調理担当者が気持ち良く仕事できるようにすることが必要なので、勿論手抜きはできません。

時間別の具体的な業務

開店前

筆者が働いていたスーパーでは、朝9時の開店に対し水産部門の仕事は朝8時30分から始まります。

厨房に入る前にコックコートを着用し、アルコール消毒をし、ビニール手袋を装着し、身だしなみなどを整え、厨房に入る時間などを記載するチェックシートにチェックをつけます。

これらが完了してから厨房に入ります。

そして、わずか30分間の間でコーナーを商品で一杯にすることが目標です。

調理専任は二人程しかおらず、しかも寿司の調理に関しては寿司を担当する者と海苔巻きを担当する者とに分かれます。

勿論人数が足りないので、主任や品出し担当者を含めて総出で調理に取り組みます。

この間に、店長や副店長が本日のスーパーの状況や目標を伝えるべく訪れるので、主任はその対応もします。

寿司に関しては事前にネタは用意されているので、解凍や精米をする時間は取らず調理のみに専念できます。

開店直後には主任がお客様に挨拶をしながら品を並べていくので、一日が始まったという意識が芽生えます。

開店中

開店後はひたすら、主任に指示された量を調理していきます。

もし開店までに作り切れなかった商品があれば、それを優先して調理していきます。

それでも開店後30分経つまでには作り終えないと、その後の調理に影響を与えますので、早い行動が求められます。

また品出し担当者もただ商品を品出しするだけでなく、商品が完成するまでは時間があるので調理を手伝います。

調理する商品もかなり多く、寿司だけでも基本的に150商品あり、寿司一商品あたりに換算すると約1,500個にもなります。

調理している間に米やネタなどが不足する事態が起こるので、そういった場合は不足すると推測した時点でネタの解凍や米の精米などを開始します。

解凍や米を炊くのにかなり時間を要するので、これは非常に重要なポイントです。

一方、事前に準備をしておくとかなり速いペースで調理ができ、予定よりも早く終えることができます。

その場合は休むのではなく余り物でまた商品を調理するので、その商品を決める作業に少し面白みがあるのです。

またお客様の多く来られる時間帯があり、朝はご年配の方が多く来店され、昼から夜にかけては主婦とみられる方が多く来店されます。

夕方は子連れのお客様が多く見受けられるので、お子様が怪我をされないよう床を掃除します。

全般的にお客様が多く来られるピークは、夕方から夜にかけての時間帯です。

そのため、売れ残りがないよう、経験を活かしお客様の状況を見て値引きの確認をするのが重要です。

「まだ18時だからこれからピークが来るだろう」と思っていると全くお客様が来なかったり、逆に早い段階から値引きをすると開店中なのに商品が完売してしまう事態があります。

なるべく値引きをせずに販売をしなければならないのですが、見極めるのはかなり難しく経験が必要です。

また、清掃作業は一人で行うことが多く、割と負担が大きいと言えます。

誰にも手伝ってもらえないので、頼るのは自分のみです。

これが時間内に行えないと閉店してからも残業という形で働くことになってしまうので、時間配分はかなり重要です。

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惣菜との仕事内容の違い

基本的に、調理場は二つのコーナーに分かれています。

寿司部門であれば、惣菜と一緒に調理をしています。

勿論同じフライパンで調理をするのではなく、同じような設備がそれぞれのコーナーに与えられています。

寿司に関してのお客様の要望に惣菜の品出し担当の方が対応してくれて寿司部門に伝えてくれたり、その逆もあります。

ただ値引きに関しては非常に難しいです。

どちらか片方のコーナーが値引きをすると、残された方があまり売れない状況になるからです。

寿司は惣菜と比べて傷みが激しいので、早めに値引きをしなければなりません。

しかし、お互いの状況を見て値引きをしなければならないので、そこが大変難しいです。

とは言え、先述のようにお互いに助け合って仕事をしているので、現場の雰囲気は良いです。

スーパーの水産部門の仕事の良いところ

やりがいを感じるポイント

さて次に、スーパーの水産部門での仕事での良いところ、やりがいを感じるポイントをお話していきます。

販売コーナーで実際に自分が調理した商品が販売、購入されているのを見た時

自分が調理した商品がコーナーに並べられていると、とてもやりがいを感じます。

またお客様が手に取って購入されているのを見ると、更に仕事意欲が湧いて「もっと働こう」と思うようになります。

商品を完成した時

調理をすることが調理部門の主な仕事ですが、一つの商品を完成させるごとに、お客様が食されるのかと思うと感慨深いです。

勿論膨大な商品を調理するので、一つ一つの商品に対しいちいち想いにふけっている時間はありませんが、ふとそういった状況になります。

そのため、早さ重視で大雑把に作ることは絶対しません。

そういったことを一度した時点で、これからの調理がどうでも良く思えてしまう恐れがあるからです。

また休憩中に値引いている寿司を買うこともあり、買う側からの視点も体感します。

値引きの際のお客様の対応

清掃時に値引きをしなければならないので、時間にかなり制約がかかります。

そのため時間に追われることが多いのですが、唯一お客様との対応が心の支えとなります。

基本的にクレーマーはいません。

「この商品は値下げするのか」「この商品は子どもの好物なんですよ」と会話をする際に、お客様の喜ぶ顔を見てやりがいを感じ、「もっと頑張っていこう」と思うようになります。

清掃の人数は大抵は少なく清掃自体は大変なこともあるため、こういった励みが大きいです。

面白さを感じるポイント

面白さを感じるポイントもいくつか挙げてみましょう。

お客様の好みが分かる

面白いポイントは、時々お客様からの要望で「卵を10パック購入したい」など少し驚いてしまう様な要望があることです。

厨房内でも「この商品は人気がある」という会話が出て、笑みがこぼれることがあります。

期間限定商品の売り上げ

時期によって、期間限定の商品があります。

期間限定商品の売れ具合はよく変動するので、それが品出しや調理担当者にとっては面白いです。

また、売れ具合によってはそのまま期間限定商品ではなくなることもある点が、仕事が面白いと感じるポイントの一つです。

スーパーの仕組みが分かる

夜になると清掃担当者は一度事務所に集められ、これからのお客様のピークについてや他のスーパーについての連絡を受けることがあります。

例えば「天候によりお客様の人数が少なくなることが見込まれる」「近隣のスーパーではセールを行っているので、売り上げがかなり落ち込む可能性がある」「近隣のスーパーが潰れた」などの情報が入るのです。

また、他のコーナーで起きた事故についても情報共有することにより、日々の対応に注意をするようになります。

消費者としての目が肥える

プライベートで他のスーパーに行っても、調理時間や期間限定商品をついついチェックするようになります。

勿論値引き時間を狙ってお得にお買い物ができることもあります。

まとめ

一般的には「スーパーのアルバイトやパートは簡単そう」と思われる方が多いのではないかと思います。

しかし、この記事を読んでいただいて、実際はスーパーの仕事もかなり手のかかる仕事だと、分かっていただけたのではないでしょうか。

少ない人数で短時間で沢山の商品を作っていくので大変な部分もありますが、難しさの中にもやりがいや面白さは充分あるのです。

スーパーの水産部門の仕事が気になった方は是非、求人に応募してみてください。

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