居酒屋ホールの仕事内容は？覚えることは何？1日の流れにそって経験者が教えます！

居酒屋ホールの仕事内容について今回は詳しくお話しさせていただきます。

居酒屋のアルバイト経験を元に居酒屋バイトで覚えることや専門用語、必要なスキルやホール業務に向いている人、良いところなどを紹介したいと思います。

飲食店なので接客がメインなのですが、それ以外にも必要なことが多くあるので、居酒屋で働こうか迷っている人は必見です。

ぜひこの記事で居酒屋の仕事内容を把握して募集に応募することをおすすめします。

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居酒屋ホールの仕事内容

ホール担当の基本業務は接客です。

お客様から注文を受け、できたら提供、帰られたら片付けをして、次のお客様を迎えるための準備をする。

これが大まかな流れとなります。

この一連の作業をスムーズに行うための開店準備から閉店後の締め作業まで、順番にご紹介していきます。

開店前のお仕事

この作業は、バイト経験をある程度積み、仕事を全体的に覚えた人が主に担当します。

店内の清掃

担当者が最初にすることは掃除です。

ホールの床や玄関先、トイレにテーブル周り等、外置きの看板やサンプルケースがあればそれらも掃除を行います。

お店によって異なりますが、全体的な床掃除などは専門業者に委託していることもあります。

座席のセッティング

店舗のルールに従って、テーブル上に箸・取り皿・醤油や爪楊枝などを揃え、宴会コースの予約が入っている場合には通常とは違うセッティングをします。

人数、宴会内容、時間を確認し、それに合わせてテーブル等を移動して席を作り、必要な食器類などを置いていきます。

予約の多い週末などは、18時～20時、20時半～22時半など同卓で複数回の宴会を立て続けに行うこともあるので、効率の良い席の組み方等を考えながら作業を進めます。

本日のオススメ料理と欠品の確認

お店のオリジナルメニューや新商品、限定入荷のものをオススメ料理として提供する場合、通常のメニュー表に書き添えたり黒板やホワイトボードで掲示したりすることがあります。

お客様に料理の内容やおおよその提供時間を説明できるよう、また欠品商品や残りわずかな商品を開店前、または就業前に各自確認しなければなりません。

営業中のお仕事

居酒屋のホール担当は、まずテーブル番号、料理やドリンクの名前、各設備や食器類等の位置、オーダーシステムの機械を使う場合はその使い方などを覚えます。

焦る必要はありませんが、分からない点は店長や先輩に確認するなどして実践に早く活かせるように努めましょう。

お客様を座へ誘導

お客様がいらしたら人数と予約の有無を確認し、それに応じた席へご案内します。

混雑が予想される日など、お客様をどの席にお連れするかの判断には経験が必要なので、慣れるまでは指示を仰ぎましょう。

衣類や荷物などのお預かり

ご案内する席の周辺にコート掛けや荷物置き場がない場合は、かさばる衣類や大きな荷物をお預かりすることがあります。

貴重品は席までお持ちいただき、衣類等は他のお客様のものと間違えないようにしっかりと管理しましょう。

また座敷に複数組みのお客様が上がられる場合は、靴をグループごとにまとめておくなどの配慮が必要です。

オーダーを受ける

お客様をご案内したらおしぼりなどを持っていき、主にドリンクからオーダーをいただきます。

オーダー内容に誤りがないよう確認し、提供時間に遅れが出ている場合はその旨をお伝えします。

宴会コースの場合は人数がお揃いかを確認してからスタートしますが、飲み放題であれば事前にシステムやラストオーダーの時間をしっかりとお客様に説明しましょう。

料理やドリンクを運ぶ

居酒屋などアルコール類を提供する店舗では、ファーストドリンクと同時に、またはその前後に小鉢などにおつまみを盛ったお通し（突き出し）をお出しすることがあります。

お店によってその意味合いは異なりますが、無料のサービスというよりも、チャージ（席料）をいただく代わりにお客様へ提供されることが多いようです。

料理やドリンクが指定の場所にあがったら卓番を確認してお客様までお届けするのですが、最初は無理せず自分が確実に持てる量を運びましょう。

万が一商品をこぼしたり落としたりしたら、お客様に謝罪して衣類や荷物に汚れがないかを確かめ、店長等に報告して指示を仰ぎます。

皿やグラスをテーブルに置く時は丁寧に心を込めてサービスし、お客様にお声がけしてから空いた食器類を下げます。

お客様のペースを見ながら追加のオーダーを受ける

お店の方針にもよりますが、お客様のドリンクが残り少なくなっていたら、「お飲み物はよろしいですか？」などの声をおかけしましょう。

お客様に呼ばれる前に気づいて伺うことは良い印象を残す場合が多いのですが、しつこく強引なセールスは逆効果になるので注意が必要です。

また、その時に料理のオーダーも一緒にいただくことがあるので、メニュー表をご覧のお客様や料理の残り具合、会話などに注意を向けると良いでしょう。

灰皿・おしぼり・取り皿交換

2020年4月以降、飲食店は原則禁煙ですが、自治体や条件によっては喫煙可能な店舗もあるようです。

灰皿を交換する場合は他の灰皿や手で覆い、灰が舞わないよう回収してから、新しいものをお渡しします。

おしぼりは、お客様が料理で手を汚された時やドリンクがこぼれた時、店舗によってはトイレからのお戻り、お帰りの間際などに交換をします。

取り皿を交換するタイミングは、新しい料理を出すたび、または味が移らないよう料理内容によって、など店舗によってそれぞれ違いますが、皿以外にもテーブルごとに何が足りないかを把握し、お客様の立場になって対応することが大切です。

お会計の対応

お会計は、経験を積んで仕事に慣れたスタッフが主に担当します。

「お愛想」は本来店側が使う業界用語ですが、「チェック」や指で×を作るなどお客様がお会計を指すサインも様々なので、少しずつ覚えていきましょう。

ご着席のままで、あるいはレジでの精算と店舗によってお会計のスタイルは違いますが、現金やクレジットカードの扱いには細心の注意が必要です。

領収書が必要な場合は宛先を伺い、分かりづらい表記はメモ等に書いていただくか名刺をお借りして対応します。

お客様が帰られたら、すぐに片付けてセッティング

お帰りのお客様が席を立たれたら、テーブルや椅子・掘りごたつなどの周辺・床に忘れ物がないかを確認、お預かりの荷物・衣類をお返しし、座敷の場合は靴の履き間違えがないようお声がけをしましょう。

次のお客様がいらしてもすぐご案内できるように、早めに食器類を片付け、テーブルをきれいに拭き上げます。

片付けが終わったら爪楊枝や調味料など足りないものを補充、開店前と同様に皿や箸を新たにセッティングします。

お客様とのコミュニケーション（例：お一人様の会話の相手など）

お店の混み具合にもよりますが、仕事に慣れて余裕が出てきたら、配膳以外の接客にも挑戦してみましょう。

お客様とコミュニケーションをとることによって再度のご来店を期待でき、会話が弾めばスタッフもより仕事を楽しむことができます。

オーダーを受ける際に「この料理は～～で、今日特におすすめですor限定です」と自分から説明したり、店から支給されている名刺があればお渡ししたり、お客様の言葉に相づちを打ったりなど、無理のない対応から始めます。

接客で大切なのは、慣れ合いや踏み込みすぎた言動は控え、お客様と程よい距離感を保ちつつ笑顔で接することです。

トイレチェック

どんなに美味しい料理を出し、良い接客をしても、トイレが汚れていたら台無しです。

定期的にトイレを確認して、洗面台の周りや便器、床が汚れていたら掃除をし、トイレットペーパーなどの補充をします。

飲食店では、清掃やスタッフの休憩時間等を、お客様に分からないよう「1番」「3番」などと呼ぶことがあり、特定の番号を指示されたらトイレチェックに向かいましょう。

お皿やジョッキなどを洗う

キッチン、または洗い物専門スタッフが担当するお店もありますが、ホールが下げられた食器類などを洗う店舗、場合があります。

食洗機のないお店では一つ一つ丁寧に洗って決まった場所に片付けていくのですが、万が一食器類を割ってしまった場合には店長や先輩に報告し、ケガをしないよう注意深く処理をします。

混んでいる日は皿やジョッキ類が足りなくなることがあるので、定期的に確認して、溜まっている場合は洗いましょう。

クレーム対応

充分に注意をして仕事をしていても、思わぬミスや料理提供の遅れ、設備の不具合などでクレームをいただくことがあります。

まずはその場で心からの謝罪をし、決して一人で解決しようとせず、店長や社員などにすぐ知らせましょう。

宴会対応

店舗によって、新年会・忘年会、鍋や2次会用のコースなど、様々な宴会のプランがあると思います。

団体のお客様など、テーブルごとに着席される人数が異なり、同じ料理でも盛られる量や個数が違うので、皿や鍋の配置を確認しておきましょう。

その日によって、一般席と宴会場のどちらを担当するのか違いますが、コースの場合は主にドリンクのオーダーのみをいただき決まった料理を提供するので、その時間的余裕を他の配慮に向けることができます。

ドリンクの作り方

ドリンクを作る専門スタッフを置く店舗もありますが、ホール担当が受け持つケースが多いようです。

独立したドリンクの作業場を指す名称は、パントリー（食品庫・配膳室の意）、バーカウンター、セラー（食品・ワイン類貯蔵庫）など様々です。

生ビールは、炭酸ガスの圧力でビールを押し出すサーバーという機械を使いますが、泡とビールを程よい割合で注ぐには経験が必要で、タンク内のビールが残りわずかになるとコックと呼ばれる蛇口部分から泡が飛び散る場合があるので、注意しましょう。

生ビールのタンク交換をする際、慣れない内は炭酸ガスが噴出したり大きな音を立てたりする場合があるので、手順を確認しながら慎重に行います。

生ビール以外にも、サワーやハイボールを作るための炭酸水やソフトドリンク用のサーバー、日本酒を熱燗にする機械などがあります。

焼酎のウーロン割りなどソフトドリンクと見分けのつきづらいものは、アルコール類を飲めない方や未成年者に間違って提供しないよう、細心の注意を払います。

ドリンクの出来栄えは料理と同様お店の看板でもあるので、忙しい時でも丁寧に作ることを心がけましょう。

閉店後のお仕事

営業が終わったら、最後に片付けや掃除等をして、一日の仕事が終了となります。

締め作業

閉店時間が近づいたら、締め作業を始めます。

具体的な内容は主に、置き看板等を消灯・回収し、テーブル上のメニュー表や醤油差し・セットされていた皿・箸などを下げ、ウォーマー内のおしぼり補充等ですが、お店によって違います。

ドリンク場も同様に、ボトル等蓋をして要冷蔵のものは冷蔵庫に片付け、サーバーなどを洗浄し、発注が必要なものを記録・報告します。

レジでは全てのお会計が終了したら、伝票と売上金額の確認などを行います。

掃除

締め作業が終わったら、その日の内にトイレやホールの掃除を行う店舗もあります。

清掃や片付け後に店全体の廃棄物を指定の場所に出せば居酒屋の仕事はほぼ終了ですが、締め作業も閉店後の掃除も、翌日以降の準備や営業を円滑に進めるための重要な作業です。

発注

この作業は、全ての業務を把握している店長や社員などが行いますが、仕事歴の長いバイトスタッフも任されることがあり、発注数や商品名等を間違えないよう確認が必要です。

キッチンでは食材・洗剤・ラップ類など、ホールでは飲料や割り箸・おしぼりなどをそれぞれの専門業者に発注します。

どんな居酒屋ホールの募集があるの？

1. 福利厚生が整っている

どの地域にもある居酒屋も、福利厚生は様々です。

株式会社鳥貴族は、週休2日制で月8日～9日休みで、家族手当、住居手当、従業員持株会などがあります。

また、「磯丸水産」などを展開するSFPホールディングス株式会社は、独身寮があったり、家族手当や食事手当なども充実しています。

タイミングによって募集が終了している場合もあるため、詳細についてはリンク先をご確認ください。

2. 月の休み日数を選べる

休みの日数を多く取るかどうか選べる居酒屋もあります。

例えば、株式会社エスワイフードは「世界の山ちゃん」を展開していますが、月6日～7日休み、月8日～9日休み、月10日～11日休みと選ぶことができるようです。

仕事以外にも優先順位の高いものがある人にとっては、そのような求人を探してみるのもおすすめです。

タイミングによって募集が終了している場合もあるので、詳細についてはリンク先をご確認ください。

その他に居酒屋ホールの募集は？

上記の会社以外にも居酒屋ホールの仕事は沢山募集されています。

様々な会社に興味のある方は、以下のボタンからチェックしてみてください。

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居酒屋ホールのお仕事のおすすめポイントは？

居酒屋バイトのメリットの一つは、自分の頑張りや実力次第で確実にお金を稼げることで、中には一定の時間を過ぎると時給がアップするお店もあるそうです。

どんな人に向いている？

夜遅くまで働き、重いものを運んだり立ち仕事であったりの肉体労働でもあるので、体力と健康管理が必要です。

就業中は他のスタッフやお客様と常に関わり合う対人間の仕事なので、交流の輪を広げたい人、コミュニケーション能力を養いたい人に適した職場と言えます。

どの業種でも人間関係や仕事上の難しさはありますが、仲間と賄いを食べ、お客様との会話を楽しみ、店長やスタッフとの繋がりの中で得られる経験は、一生の宝になるでしょう。

居酒屋ホールの仕事の良いところ

やりがいを感じるポイント

ホールスタッフは、お客様と接する機会が最も多い、お店の顔です。

ホールで起きたミスやトラブルはお客様の楽しい気分を台無しにする恐れがあるので、接客業としての緊張感を保ちつつ、笑顔で誠実な対応が求められ、それがやりがいにも繋がっていきます。

お客様から感謝の気持ちをいただく

ホールスタッフの気遣いや怠慢は、ささやかな事柄でもお客様にストレートに伝わるものです。

マニュアル通りの仕事をこなすのは当然ですが、自分なりにひと工夫したサービスがお客様に伝わり感謝されると、働く喜びは一段と強くなります。

工夫を凝らしたサービスが結果を得られるのは、そのホールスタッフが終始お客様に配慮しながら誠実な仕事をしているからに違いありません。

他の店舗でのヘルプ業務

系列店を持つ居酒屋の場合、人手不足の時にヘルプとして出向き、働くことがあります。

チェーン店なので基本的なマニュアルは共通していますが、お店によっては異なるメニューを提供したり細かなルールに違いがあったりします。

ヘルプスタッフはひと通りの業務がこなせた上で、店舗ごとの違いに臨機応変に対応しなければなりません。

そのため、ヘルプに呼ばれることは実力を認められた裏付けであり、自身の応用力を試す絶好の機会とも言えます。

ヘルプ業務では自分の働く店舗でいかに考え動いていたかが表れるので、一層のやりがいを感じることができます。

面白いポイント

ここからは、居酒屋で働く面白みについてご紹介します。

自分の成長とともに疲れにくくなる

ホールの仕事に慣れない内は、混雑時など体力的にキツい日があり、覚えなければならないことも多いので、苦労する面も確かにあります。

しかし、マニュアルを頭に入れて経験を積めばどんな状況にも対応でき、自然と体も動くため、プレッシャーが減って疲れにくくなるでしょう。

結果、より良い仕事ができるようになり好循環が生まれるため、職場が楽しく感じられるようになるはずです。

職場での働きやすさが変わる

職場に慣れてきたら、より働きやすくサービスが向上するような、仕事上の工夫をしてみましょう。

ただその際には、自分だけでなく店舗全体のメリットに繋がる工夫でなければならず、これまでのマニュアルがどのような想定をして作られたのかを把握する必要があります。

「お客様から感謝の気持ちをいただく」でもお話ししましたが、その工夫はお客様のためになって初めて意味のあるものになり、仕事の面白みにも繋がるのです。

まとめ

いかがでしたか？

居酒屋ホールの仕事内容は多岐に及び、大変に感じることも正直多いです。

しかし、その分やりがいも感じられ、あらゆることを吸収できる仕事でもあります。

この記事を読んで少しでも興味を持った方は、是非一歩踏み出してみてくださいね。

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