小売にはどんな種類や職種があるの？仕事内容や業界でも注目を集める小売企業について業界20年の私が解説します【ジョブール】

皆さんこんにちは！

今回は日本の産業の中でも大きな割合を占める小売業について、その概要、種類などを説明していきたいと思います。

そもそも小売の語源は「小分けして売る」ことだと言われています。

昔は砂糖やみそやしょうゆなどは「量り売り」が基本であり、訪問販売による「掛け売り」が中心でした。

つまりお勝手口などで注文を伺い、それぞれの家庭の容器に商品を補充し、年末などに代金をまとめていただく販売方式です。

サザエさんの「三河屋のサブちゃん」に今も名残がありますね。

そうやって販売してきた商品を、特に昭和20年代後半～30年代にかけてアメリカから日本に輸入された「セルフサービス方式」、つまり

①お客様が店に来て

②自らカゴに商品を選び

③レジまで持って行く

という販売方式に対応するために、商品を見やすく、取りやすく、現金で買いやすい「小分けのパッケージ」で販売を始めたのが小売業の始まりと言われています。

そこから50年以上の時を経て小売業は様々な業態に細分化していますので、代表的な業態とその特徴について解説していきます。

ちなみに小売業の業態はアメリカで生まれたものがほとんどなので、基本的に名称は「英語」です。

今回は名称とその英語での略語についても紹介していきます。

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小売にはどんな職種・種類があるの

デパートメントストア（略称：Dept）

最も古い小売業と言われるのがデパートメントストアで、日本では「百貨店」と呼ばれています。

その設立は1887年のフランス、パリで開店した「ボンマルシェ」というお店で、これはフランス語で「安売り」という意味です。

日本では三越百貨店（当時は三井呉服店）が1900年に、それまでの顧客が店の座敷に上がり店員と会話する「座売り」から「陳列方式」に売り場を改装したことにより始まったと言われています。

基本的にはビルのような多階層の建物で、衣料品を中心に展開し、食料品は地下の売場で販売されることが多いです（デパ地下と言いますね）。

価格は他の業態と比較して高級志向のために高めで、特に日本の場合は呉服屋さんが中心となって開設したためセルフサービス方式ではなく従業員が接客をする対面販売方式を取っている場合が多いです。

ちなみに呉服屋の頃からの名残で、商品に付けられている「値札」は基本的に隠されており目立つ価格表示がないのも特徴です。

ゼネラルマーチャンダイズストア（略称：GMS）

デパートメントストアとほぼ同じ多階層のショッピングモール形態ですが、低価格帯の品揃えがメインであり、食料品売り場に力を入れている点で違いがあります。

GMSは世界の中でも特に日本で発展した業態です。

1960年代後半から1970年代にかけて「価格破壊」「流通革命」をキャッチフレーズに成長した「ダイエー」がこの業界の基礎を作り、初めてデパートメントストアに変わり日本の小売業の売上高1位となりました。

現在でもイオングループやイトーヨーカドーが売上高ランキングの上位に位置しています。

よくスーパーマーケットと混同されますが、スーパーマーケットがお店の半径5kmの狭い商圏のお客様を対象に「普段の日の買物」を請け負っているのに対し、GMSは半径10km～20km以上の広域商圏で「休日のレジャーを含めた買物」を請け負っており、現在は映画館やゲームセンター、ジムなどを併設した丸一日滞在できる施設化が進んでいます。

「日本型スーパー」「総合スーパー」など分かりづらい名称で呼ばれたりもします。

スーパーマーケット（略称：SM）

スーパーマーケットの設立はデパートメントストアより遅く、1930年にアメリカのニューヨーク州ジャマイカで開店した「キングカレン」が第一号店だと言われています。

業態の特徴は食料品に特化し生活必要雑貨を加えた生活必需品を低価格で販売することであり、セルフサービス方式の採用、魚・肉・野菜などカテゴリーごとに売上高と利益を管理する「部門別管理方式」、広告などの配布で期間によって安売り商品を変える販売促進「ハイ＆ロー方式」、利益率の低い商品と高い商品を混在させて販売する「マージンミックス方式」などのシステムを導入していることが特徴です。

食料品を中心に販売しますので、基本的には「内食食材（うちしょくしょくざい）」と呼ばれる「家で作るご飯の材料」（肉、魚、野菜などの「生鮮食材」が中心）を販売しています。

海が三つ（日本海、太平洋、瀬戸内海）あり地域の食生活や食文化が多様化している日本では地域によって料理に使われる商品が違うので、それぞれの用途に応じて取り扱う商品や販売方法を変えています。

「地域密着」と言われるこの方針により、前述した「狭い商圏で、その地域に合わせた、普段の食事の材料の買物をする」というSMの特徴がより明確になりました。

売上高が大きく日本の代表的なSMとされる企業でも複数県内での出店に留まり、全国展開している会社がないのはこの特徴に由来しています。

ちなみにSMには価格で勝負する「ディスカウントスーパー」と、商品の品質などサービス力で勝負する「高質スーパー」の2種類があり、価格・品質・品揃え・料理提案などのサービスで個性化を出すべく、それぞれの企業が努力しています。

コンビニエンスストア（略称：CVS）

コンビニエンスストアも起源はアメリカですが、日本において大きく発展した業態であり、世界のCVSの売り上げトップ3は全て日本の企業が占めています。

現在日本全国に5万店舗以上あり、日本国内で最もお店が多く、売り上げも多い小売業です。

業態の特徴はその名の通り「コンビニエンス（利便性）」を追求したものであり、24時間営業、惣菜やお弁当、真空パックの調理済み商品など、買って帰ってそのまま食べる「中食食材（なかしょくしょくざい）」を中心に、飲料、スナック、日用雑貨、雑誌などで構成されています。

SMとの違いは生鮮食品など「内食食材」を取り扱わないので地域性が出しにくいこと、料理に特化した提案ができないことなどですが、SMよりはるかに少ない人数と小さいお店のサイズで運営できるため、郵便、公共料金の支払い、ATMなどのインフラを整備し、過疎化した地域のライフラインとして出店する機会も多くなってきています。

ドラッグストア（略称：DgS）

ドラッグストアは、現在日本で最も成長している小売業態と言っても良いでしょう。

医薬品の規制緩和により、従来薬剤師がいなければ販売できなかった第2類、第3類の医薬品も登録販売士により販売ができるようになり、また登録販売士もかつてあった２年以上の勤務経験が必要という条件がなくなったことで資格が取りやすくなりました（ただし単独で売り場に立つには、過去5年間で2年以上の実務経験が必要となります）。

このような追い風を受けて、現在DgSの店舗数は増加しています。

特徴としては、医薬品の他にも生鮮食品以外の食料品や生活雑貨といった他の業態でこれまで取り扱ってきたカテゴリーにも進出してきており、医薬品という高い利益率のある商品を軸にそれ以外の商品を低価格で販売する戦略が他の小売業態の脅威となっています。

ワンプライスショップ（略称：OPS）

ワンプライスショップと言われると聞き慣れないかもしれませんが、「100均」と言われると馴染みがあるかもしれません。

店舗の商品を全て均一価格で販売する業態のことで、100円ショップを代表格に300円、500円、1000円などの販売価格があります。

取り扱う商品は生活必要雑貨がほとんどで、日常の「ちょっとした役に立つ」アイデア商品の開発と、新商品の投入と旧商品の廃止といった商品回転の速さが生命線です。

食料品はあまり取り扱わないのでSMと競合することが少なく、テナントとして一つのショッピングモールを形成することも多くあります。

100円ショップバイトの求人を探す時は、こちらの記事を参考に！

ホームセンター（略称：HC）

DIY（ドゥー・イット・ユアセルフ）を中心とした、木材や工具などの工芸関連商品、種や肥料などの農業関連商品、鉢植えや土などのガーデニング関連商品などをメインに家電や家具などのホームファニシング商品も取り扱う業態です。

一般的に取り扱う商品の販売期限が長く、また種類も多いため売り場面積は広く、またワンフロアもしくは2階建てまでで敷地面積を広く展開することが多いです。

ディスカウントストア（略称：DS）

「低価格」を最大のテーマに食料品のみならず全ての商品を取り扱う総合小売業です。

アメリカでは「売上高世界一の小売業」にもなった「ウォルマート」が有名であり、SMなどの広告を打って集客をする「ハイ＆ロー方式」に対し、期間に関係なく常に商品を低価格で販売する「エブリデー・ロー・プライス（ELP）」によって爆発的に成長しました。

広大な売場で全ての商品を低価格で販売していますが、そのような「全ての商品」というコンセプトから、一つ一つのカテゴリーに対しての品質や品揃えは専門店と比較して劣る場合が多く、後述する「カテゴリーキラー」の台頭により一時の勢いを失いつつあります。

そのため「ドン・キホーテ」の様に売り場レイアウトを初めから「商品を探す」ことを前提に設定し宝探し的な楽しみを付加するなど、個性的な運営により特色を出している企業もあります。

メンバーシップ・ホールセール・クラブ（名称：MWC）

その名の通り「量目の多い商材を低価格で販売する会員制のお店」であり、「コストコ」が最も有名です。

特徴としては「会員登録をしないと買い物ができないこと」「一つの商品ごとの量目が多いこと」が挙げられます。

元々は平均的な買い物の頻度が週1回で車で来てまとめ買いをするアメリカの購買動向に合わせて作られた業態で、週に3回～4回の買物をする日本の購買動向に合うのかが懸念されましたが、家族や友人の間でのシェアによる購入が増えたこともあり日本でも定着しつつあります。

会費と大容量販売による単価アップで利益を確保しますので低価格ではありますが商品の品質は悪くなく、安くて良いものを買える業態でもあります。

日本では似た業態に「業務スーパー」がありますが、こちらは容量は多いですが会員制でない点に違いがあります。

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カテゴリー・キラー（専門店）

カテゴリー・キラーは一言で言うと「低価格・高品質な専門店」です。

衣料品、家具、家電、など一つのカテゴリを専門的に取り扱う専門店は多くありますが、「ユニクロ」を展開する「ファーストリテイリング」の台頭により、専門店の強みを活かし製造から販売までを管理したり、独自の仕入れルートによる商品手配により、高い品質の商品を低価格で販売する企業が増加しました。

例えば家電量販店の「コジマ」や「ヤマダ電機」、ホームファニシングの「ニトリ」や「IKEA」、靴の「ABCマート」、雑貨の「無印良品」などです。

このカテゴリー・キラーの台頭により、全ての商品を総合的に取り扱い、しかも低価格販売を行うという特徴を持つGMSやDSが売り上げを落すという状況になっています。

そのためGMSなどでは自社のショッピングセンターのテナントにこのカテゴリー・キラーの店舗を誘致するなど、協力体制により施設としての価値向上を図っています。

小売職種別の仕事内容

商品を手配し、販売する仕事

小売業の仕事を一言で言ってしまえば「店に商品を並べて販売すること」であり、その点においては共通ですが、各業態によって取り扱う商品が違うためその方法に違いが出るということになります。

例えば生鮮食品を取り扱うSMでは、その商品をカゴに取りやすく、またレジ清算後に持って帰りやすくするために、魚であれば切身や刺身、肉であれば切り落としやスライス、ブロックに「加工」し「パック詰め」をする必要があります。

調味料やお菓子、飲料などすでに加工してある商品は売場に陳列するだけで良いので、CVSには商品を加工する場所がありません。

そのことがCVSのお店を小さくし、SMより低コストで運営することができる強みとなっています。

また食料品は賞味期限があり販売期限が短いため商品を発注して手配する頻度が多くなり、売場に置いておく期間も短くなります。

HCやDgS、専門店など主たる販売品が食料品ではない業態は賞味期限がなく必然的に販売期限が長くなり発注回数も少なくなりますが、その分店舗に置く商品の種類や量が多くなり、陳列するための売り場面積が広くなります。

仕事を選ぶ際に「加工する」か「発注し陳列する」かの違いがありますが、この2種類はどの小売業でもほぼ共通なので、「どんな商品を販売したいか」が仕事を選ぶ上での重要なポイントになります。

食料品や雑貨、医薬品、衣料や家具家電まで、小売業が取り扱う商品は多岐にわたります。

自分が何が好きで、何に対して知識を深め、お客様に提案したいか。

小売業で働く上で商品によって企業を選択することは、自分に合った仕事を探す上での近道となります。

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時給（or年収）が高い職種と高くなる理由

その小売業がメインで取り扱う商品の価格と、その商品を提供するサービスの質によってそれを提供する従業員の給与は変動します。

例えばDgSは医薬品を取り扱い、その取り扱いには登録販売士の資格という質の高いサービスが付帯するため、また百貨店は高質な商品を取り扱い対面販売で高い接客サービスを提供するために給与が高くなります。

一方CVSは食品というあまり高価でない商品を取り扱い、陳列しレジ清算を行うという一般的なサービスのため給与が低い傾向になります。

また小売業でも外資系の企業は時給が高い場合が多いですが、保険料や通勤費、退職金や賞与など日本の企業ではサポートしている福利厚生がない場合が多いので、応募する際には時給だけではなく付帯する条件も確認する必要があります。

小売業において時給が高い職種としては接客（Dptなど）、加工技術（SMの魚や肉の部門など）、商品販売（DgSの登録販売士や各業態の発注責任者など）、低い職種としては商品の補充、SMのレジでの接客、包丁を使わない加工、清掃などがあります。

小売でこれから注目を集めそうな職種や業界とその理由

今後の小売業のトレンドと注目を集めそうな職種、業界について述べる上で、お客様の購買意欲をどのようにして上げているかが重要になります。

買い物をする際、お客様がその商品の価格を見て安いと感じるポイントは二つあります。

一つ目は価格自体が低い場合、二つ目は例えばいつもは1,000円の商品が今日は500円になっているなど前日や他の企業と比較して相対的に安い場合です。

お客様は支払う価格に対してその商品の価値が高い場合、その商品を買いたいと思います。

このような状態にするためにはその商品の

①「価格」を下げること

②品質、鮮度、話題性など「商品自体の価値」を高めること

③接客、店舗の高級感など「その店に来る価値」を高めること

という三つのパターンがあります。

この三つの視点より、注目を集めそうな職種や業界を分析していこうと思います。

①商品の価格を下げる

消費税増税、社会保険料の高騰などにより、現在他の年代と比較して「生活に余裕がある」とされる65歳以上のシニア層は現在よりも確実に貧困層が増えると予測されています。

そのため、特に日常消費する食料品や雑貨に対しては今以上に低価格志向が強まるでしょう。

SMで言えば、価格志向で運営を行うディスカウントスーパーの躍進が今後も予測されます。

反対に商品の品質やサービスで勝負する高質スーパーは、今後いかに商品やサービスの質を落とさずに価格を下げていくかということが課題となります。

食料品以外の商品に関しては、今後もカテゴリーキラーの躍進が続きDSは苦戦が続くと予想されます。

またカテゴリーキラー内でも、同業他社の増加により競争が激化してくるでしょう。

中国の経済発展により、すでに商品の製造工場を人件費の高騰している中国よりほかのアジア諸国に移すなどの動きも加速しています。

その中で「ユニクロ」や「無印良品」に代わる新たなブランドが発生してくるかもしれません。

また低価格販売を進める上で、少ない収益の中でいかに支出を抑えるかという戦略が重要になってきます。

求人倍率の向上により高騰している人件費の抑制が一番の課題になるでしょう。

レジなどは既にセルフレジによる自動化が進んでいますが、このような人の手からAI等による機械化を効率よく進めた企業が低価格販売における勝者となると思われます。

②商品自体の価値を高める

商品自体の価値を高めるポイントとしては、その商品の製造過程、及び原材料に焦点が当たると思います。

具体的に言えば野菜などの「オーガニック栽培」更にそのオーガニック商材を原材料とした二次加工品、あるいは「昔ながらの作り方」や「完全手作り」、また逆パターンとして「コンピュータによる管理のため、常に一定の品質でお届け」などが挙げられます。

しかし最近ではインターネットによる販売網が全国に敷かれており、スマホからでも簡単に買い物ができる時代です。

本当に価値の高い、こだわりを持った商品はもう店舗に買い物に来るのではなくインターネットで注文する時代が来ていると思われます。

そういう意味では、小売業の店舗で販売している商品の価値を高めることは非常に困難になっていると言えるでしょう。

③店に来る価値を高める

インターネットの普及によりボタン一つで商品が届く時代に、わざわざ店に買い物に来る価値とは何でしょうか。

ポイントは二つあります。

一つ目は「コミュニケーション」、二つ目は「体験」です。

まず「コミュニケーション」ですが、人間は人とのかかわりを感じることで生きる活力を得ることができる動物です。

家に閉じこもるのではなく、人と会い会話などを行うことで生きているという実感が沸きます。

特に高齢者にとって病院がコミュニケーションの場になるというのは以前からよく言われていましたが、健康保険料の引き上げなどにより、今後はお金を掛けずに交流できる場として小売業の存在価値が高まってくると思います。

また小売業もイートインスペースを拡大したりお茶やコーヒーなどを無償で提供したりなど、買い物をするだけではなく人との交流を楽しむスペースとしての店舗の活用を進めています。

そして二つ目の「体験」ですが、専門知識を持つ従業員との会話や店内に掲示されている様々な商品紹介、食料品であれば料理レシピ、試食などの情報提供を受けて、その商品を購入しなくても自分がその商品を使用する疑似体験ができることが、店舗に来店する大きなモチベーションになると思います。

例えばIKEAなどのホームファニシング業界は、ただ家具を陳列するだけではなく、その家具を使った部屋ごと展示することでまるでその部屋に住んでいるように疑似体験できます。

SMやデパ地下では沢山の商品の試食を行っていますし、雑貨店には香料などのテスターは必ず置いてあり、家電量販店のマッサージチェアには多くの人が座っています。

このように商品を購入する前に実際に食べてみる、使ってみるといった体験をすることはインターネット上ではできません。

小売業ではそのような体験できる商品を増やして店舗に来る価値を高めています。

そのような体験型のサービスを創意工夫により増やしていくことができる企業が、今後より成長してくると言えるでしょう。

小売ならではの面白い職種や業界とおすすめポイント

前述したようにこれからの小売業は「商品の持つ価値」という従来のストロングポイントを最大限に維持しつつ、「コミュニケーション」「体験」といったサービスの充実を通じて「生活提案型」の販売方法へシフトしていくと考えられています。

そのような流れの中で発生している新たな形態について、代表的なものを紹介させていただきます。

グローサラント

特に食品小売業に関しては、従来行っている「試食」をより進めて店内で購入した商品をその場で食べれる、あるいは店内で売っている商品を使用した料理を食べれるといった「外食産業」の形態を持つ小売業が新たなトレンドとして発生してきています。

グロサリー（食料品店）とレストランを合わせた造語である「グローサラント」と呼ばれる小売形態です。

例えばイタリアンレストランとイタリア食材の専門店を併設した「イータリー」やニューヨーク発祥のセレクトショップで買物をしながら併設されたレストランで本格的なランチやディナーを楽しめる「ディーン＆デルーカ」など海外発のものから、日本でも成城石井やマルエツなどイートインスペースを更に進化させレストラン形態にする企業も増えてきています。